Le Ricette

In questa pagina troverete alcune ricette  a base di cipolla di Cannara selezionate e consigliate dagli stand della festa.

In questa scheda le ricette proposte dagli stand per l’anno 2019

Cipolline in agrodolce
Ricetta per4 persone Tempo esecuzione 30 minuti

Ingredienti
•500 gr. Di cipolline piccole bianche o rosse
•06 cucchiai di olio di oliva E.V
•06 cucchiai di aceto di vino bianco
•03 cucchiai di zucchero
•Sale e pepe q.b

Preparazione
Pulire le cipolline, tenerle a bagno in acqua, in un tegame versare l’olio e farlo scaldare bene, aggiungere quindi le cipolline ed abbassare la fiamma al minimo lasciare andare per circa 10-15 minuti poi, alzate la fiamma aggiungere sale e pepe a piacere, aggiungere l’aceto di vino bianco in ultimo aggiungere lo zucchero. Non appena lo zucchero si sarà sciolto completamente spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.

Picchiarelli ai gamberi di fiume e cipolla rossa di Cannara

Ricetta per 4 persone Tempo di preparazione 30 minuti

INGREDIENTI

• 500 GR DI GAMBERI DI FIUME
• 2 CIPOLLE ROSSE DI CANNARA
• 400 GR DI PICCHIARELLI
• 500 GR POMODORINI PACHINI
• PREZZEMOLO
• SALE
• PEPE

PREPARAZIONE
Pulire i gamberi e soffriggerli in olio EVO con prezzemolo, scottare dopo pochi minuti delle cipolle
tagliate finemente.
Dopo cinque minuti aggiungere i gamberi e sfumarli con del vino bianco.
Aggiungere pomodorini e far soffriggere il tutto.
Al raggiungimento dell’ebollizione buttare in acqua i picchiarelli insieme ad un generoso pugno di sale grosso. Togliere la pasta dall’acqua ancora al dente ed amalgamare in padella a fuoco medio. Il resto è godimento!

Risotto della perpetua
Ricetta per 4 persone, Tempo esecuzione 30 minuti

Ingredienti:
Trofie gr. 350- Filetti di baccalà ammollato gr. 800- Passata di pomodoro gr. 500- Cipolla rossa di Cannara gr. 200- Riso carnaroli gr. 320
Burro gr. 50
Cipolla bionda di Cannara gr. 200
Mela verde granny smith n. 1
Taleggio gr. 150
Brodo vegetale lt. 1
Prosecco lt. 0,250
Olio evo q.b.dano gr. 100- Olive nere gr. 80- Pane grattugiato gr.50- Vino bianco ½ bicchiere- Aglio 2 spicchi- Olio extra vergine di oliva- Prezzemolo tritato

PREPARAZIONE-
Tagliare la cipolla sottilmente, fare rosolare leggermente con olio evo, aggiungere il riso, farlo tostare bagnare con il prosecco e fare evaporare, aggiungere 500 ml di brodo vegetale senza mantecare per 9/10 minuti.
Aggiungere la mela sbucciata e tagliata a dadini insieme al taleggio. Coprire con il rimanente brodo e mantecare.
Terminare la cottura e aggiungere il burro e servire

GIRASOLI DE “EL CIPOLLARO”
ingredienti ricetta per 4 persone
tempo esecuzione 30 minuti

Ingredienti:

  • girasoli n.12
  • ripieno di carni miste gr.250
  • cipolle rosse n.04
  • burro gr.120
  • parmigiamo gr.60
  • olio di oliva q.b.
  • sale e pepe
  • vino rosso

PREPARAZIONE
Preparare una crema di cipolle rosse, soffritte con olio di oliva, sale e pepe q.b. avvinate con vino rosso.
Cuocere i girasoli in abbondante acqua salata, passarli al colino e poi ripassarli in padella con olio di
oliva e burro e, una volta scottati, impiattare sulla crema di cipolle e guarnire con riccioli di cipolle fritte e scaglie di parmigiano.

Zuppa di cipolle, parmigiano e uovopochè
Ricetta proposta dal Maestro Gianfranco Vissani

Ricetta per 4 persone,Tempo esecuzione 30 minuti

Ingredienti

  • 3 cipolle di Cannara
  • 1 L di brodo vegetale
  • 4 Uova freschissime
  • 2 Foglie di alloro
  • 50 gr di parmigiano reggiano
  • Olio EVO Q.b
  • Sale Q.b
  • Pepe Q.b

PREPARAZIONE
Per prima cosa mondare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. In una casseruola mettere un filo di olio Evo, le foglie di alloro, le cipolle tagliate precedentemente,un po’ di sale ed una macinata di pepe.
Arrivati a questo punto trasferire la casseruola su un fornello e far stufare dolcemente. Una volta che la cipolla sarà ben cotta aggiungere il brodo, finire la cottura,frullare con un blender e passare allo chinoix e tenere in caldo. In un pentolino, portare ad ebollizione l’acqua , mettere le uova all’interno, spegnere la fiamma e lasciarle in infusione per circa 15 minuti. Impiattare in una fondina, mettere sul fondo la zuppa, al centro l’uovo pochè privato del guscio, una grattugiata abbondante di parmigiano e per finire un giro di olio EVO.

Umbricelli con cipolla, salsiccia la finocchietto e crema di melanzane arrostite
Ricetta per 4 persone, Tempo esecuzione 30 minuti

INGREDIENTI

  • Umbricelli 400 g
  • Cipolla 150 g
  • Pomodori pelati 200 g
  • Salsiccia al finocchio 150 g
  • Melanzane 150 g
  • Vino bianco 1 dl
  • Maggiorana fresca 10 g
  • Olio extra vergine di oliva 50 g
  • Parmigiano 40 g
  • Sale e peperoncino q. b.
  • vino rosso

PREPARAZIONE

Lavare bene le melanzane, spennellarle con olio e cuocerle in forno a 160 gradi per circa 30’. Nel
frattempo tagliare la cipolla a julienne e farla rosolare con l’olio, unire la salsiccia, sfumare con vino
bianco e successivamente aggiungere il pomodoro tagliato a pezzettoni.
Lasciare cuocere qualche
minuto ed aggiungere la polpa di melanzane, senza la buccia, precedentemente frullata con olio e
maggiorana.
Cuocere la pasta, unirla e saltarla con la salsa e condire con del parmigiano grattugiato.

In questa scheda le ricette proposte dagli stand per l’anno 2018

Carbonara di Cipolle

INGREDIENTi
Ricetta per 6 persone Tempo esecuzione 30 minuti
• CIPOLLE DORATE TONDE
• MEDIA GRANDEZZA NR. 02
• SPAGHETTI GR. 500
• PANCETTA TESA GR. 150
• PECORINO GRATTUGIATO GR. 60
• UOVA NR. 02
• OLIO, SALE E PEPE Q.B.

PREPARAZIONE
Affettare le cipolle molto sottili e fatele cuocere con olio, sale,pepe e qualche cucchiaio di acqua calda. In una teglia abbastanza capiente fate soffriggere la pancetta tagliata a piccoli pezzettini a fuoco lento, di modo che rimanga tenera. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti e poi versateli, al dente, nella teglia contenente la pancetta; aggiungete poi le cipolle già cotte,
insaporite ed aggiungete le uovo sbatture con il pecorino grattugiato.
Picchiarelli ai gamberi di fiume e cipolla rossa di Cannara

Ricetta per 4 persone Tempo di preparazione 30 minuti

INGREDIENTI

• 500 GR DI GAMBERI DI FIUME
• 2 CIPOLLE ROSSE DI CANNARA
• 400 GR DI PICCHIARELLI
• 500 GR POMODORINI PACHINI
• PREZZEMOLO
• SALE
• PEPE

PREPARAZIONE
Pulire i gamberi e iniziare e soffriggere in olio EVO, il prezzemolo, cominciando a scottare, dopo pochi minuti, le cipolle tagliate finemente. Cinque minuti dopo aggiungere gamberi che andranno sfumati dopo pochi minuti con del vino bianco. Aggiungere i pomodorini e far soffriggere il tutto. Nel frattempo, al raggiungimento dell’ebollizione buttare in acqua i picchiarelli insieme ad un generoso pugno di sale grosso. Togliere la pasta dall’acqua ancora al dente ed amalgamare in padella a fuoco medio. Il resto è godimento!

Trofie al baccalà

Dosi per 4 persone
Trofie gr. 350- Filetti di baccalà ammollato gr. 800- Passata di pomodoro gr. 500- Cipolla rossa di Cannara gr. 200- Sedano gr. 100- Olive nere gr. 80- Pane grattugiato gr.50- Vino bianco ½ bicchiere- Aglio 2 spicchi- Olio extra vergine di oliva- Prezzemolo tritato

PREPARAZIONE- Lavare il baccalà, togliere la pelle, tagliarlo a pezzi- Affettare la cipolla, il sedano e le olive- In una pentola versare un filo di olio e fare rosolare la cipolla, il sedano, le olive e uno spicchio di aglio tritato.- Sfumare con il vino e fare evaporare- Unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti- Aggiungere il baccalà, regolare di sale e pepe e continuare la cottura per altri 15 minuti.- Cuocere le trofie, scolarle al dente e versarle nella pentola con il condimento- Saltare il tutto con il prezzemolo.- Servire la pasta cosparsa di pane grattugiato tostato in padella con olio e aglio- Terminare con un filo di olio extra vergine di oliva

Girasoli de ” El Cipollaro”

GIRASOLI DE“EL CIPOLLARO”

Ingredienti ricetta per 4 personeTempo esecuzione 30 minuti

  • GIRASOLI N.12
  • RIPIENO DI CARNI MISTE GR.250
  • CIPOLLE ROSSE N.04
  • BURRO GR.120
  • PARMIGIAMO GR.60
  • OLIO DI OLIVA Q.B.
  • SALE E PEPE
  • VINO ROSSO
  • PREPARAZIONE

Preparare una crema di cipolle rosse,soffritte con olio di oliva,sale e pepe q.b. avvinate con vino rosso.Cuocere i girasoli in abbondante acquasalata, passarli al colino e poi ripassarli in padella con olio di olivae burro e, una volta scottati,impiattare sulla crema di cipolle e guarnire con riccioli di cipolle fritte e scaglie di parmigiano.

RISOTTO POMODORO ARROSTO, MENTUCCIA, PECORINO E CIPOLLA – Ricetta proposta dal Maestro Gianfranco Vissani


RISOTTO POMODORO ARROSTO, MENTUCCIA, PECORINO E CIPOLLA

 

 

Ingredienti 4 persone:

 Riso Carnaroli 200g
Pomodoro a Grappolo  1 kg
Cipolla Dorata Cannara  500 gr
Brodo Vegetale   2L
Olio EVO Q.B
Sale Q.B
Mentuccia Q.B
Sale   Q.B
Pepe Q.B
Burro 200gr
Aglio 3 spicchi
Parmigiano Reggiano  Grattuggiato 20 gr
Pecorino Umbro Grattuggiato   50 gr

PROCEDIMENTO:

 Laviamo e mondiamo i pomodori a grappolo, tagliamoli per la lunghezza e disponiamoli su una placca forno.

Condiamoli con sale, pepe, l’aglio a pezzettini ,l’olio e la mentuccia sfogliata, dopodiché inforniamoli a 180 gradi fino a quando non saranno ben cotti e caramellizzati.  Frullarli bene e setacciare la purea ottenuta.

Pulire le cipolle e tagliarle a fettine sottili, porle in una casseruola e lasciarle stufare con sale e olio senza farle prendere colore. Quando saranno ben cotte frullare  e setacciare il composto ottenuto.

In un’altra casseruola, far scaldare un po’ di olio, aggiungervi il riso e farlo tostare. Dopo la tostatura aggiungervi il brodo vegetale poco alla volta. Aggiungere le puree precedentemente ottenute durante la cottura.

Una volta cotto procedere alla mantecatura con il burro ed i formaggi regolare di sale e pepe e servire ben caldo.

Mezzemaniche di farro con Cappuccio di cipolle

INGREDIENTI
Ricetta per 4 persone Tempo esecuzione 30 minuti

  • MEZZEMANICHE DI FARRO 350 G
  • PATATE GIALLE 400 G
  • CIPOLLA DORATA DI CANNARA 300 G
  • GUANCIALE 200 G
  • SPINACI 100 G
  • LATTE INTERO 200 ML
  • OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA 40 ML
  • SALE, PEPE E PEPERONCINO Q. B.

PREPARAZIONE

Fare un fondo di olio e cipolla tagliata a julienne, quando è appassita aggiungere le patate a cubettoni lasciarle tostare. Successivamente unire il latte con un pò di acqua o brodo e lasciare cuocere. A fine cottura frullare il tutto ottenendo una crema spumosa ma liquida e regolare con i condimenti. A parte rosolare il guanciale tagliato sottile e successivamente
a listarelle e unire gli spinaci (freschi), lasciare appassire il tutto qualche minuto e unirlo al cappuccio di patate e cipolla. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, saltarla con la salsa e servirla con dei pezzetti di guanciale croccante e delle foglie di spinaci.

Ricette Proposte da Gianfranco Vissani alla festa della Cipolla Winter Edition 2017

 

 Ricetta Proposta dal Maestro Gianfranco Vissani

Ingredienti per 4 persone: 500g di polpa di vitella (noce) 2 cipolle di Cannara 1 pera williams rossa Olio e.v.o. sale e pepe q.b. 1 foglia di alloro 50g di burro 2 spicchi d’aglio 1 rametto di rosmarino Preparazione: Ricavate dalla carne un cilindro regolare che taglierete in 4 parti uguali, legate poi lateralmente con lo spago da cucina ogni nocetta in modo che durante la cottura mantenga la forma. Pelate e tagliate finemente la cipolla, saltatela in padella con olio alloro sale e pepe; pelate e tagliate finemente anche la pera, spadellatela con burro sale e pepe, unite infine il tutto.Fate dorare in padella le nocette in ogni loro parte con olio aglio e rosmarino lasciandone il cuore rosa, fate poi riposare in luogo caldo per lo stesso tempo di cottura. Versate al centro di un piatto piano la cipolla

Ricetta Proposta dal Maestro Gianfranco Vissani Ingredienti per 4 persone: 200g di riso carnaroli 50cl di brodo vegetale 60g di parmigiano grattugiato 50g di burro 200g di cipolle di Cannara 1 foglia d’alloro 10cl di succo di melograno Amido di mais q.b. Olio e.v.o. sale e pepe q.b. Preparazione: Pelate le cipolle, tagliatele finemente e cuocetele in una casseruola a fuoco moderato con olio, alloro, sale e pepe; quando saranno ben cotte frullate e filtrate, dovrà risultare una purea liscia ed omogenea. Portate a bollore il succo di melograno con dell’amido di mais in modo da ottenere una salsa abbastanza densa, regolatela di sapore, filtratela e conservatela in un dispencer in plastica col beccuccio fine. Tostate il riso in olio caldo con sale e pepe, versate il brodo bollente che andrete ad aggiungere man mano. A metà cottura versate la purea di cipolla e parte del parmigiano; quando il riso sarà pronto mantecate all’onda con burro e parmigiano. Servite il risotto su un piatto piano e versate la crema di melograno a decoro

In questa scheda le ricette proposte dagli stand per l’anno 2017

Carbonara di Cipolle

INGREDIENTi
Ricetta per 6 persone Tempo esecuzione 30 minuti
• CIPOLLE DORATE TONDE
• MEDIA GRANDEZZA NR. 02
• SPAGHETTI GR. 500
• PANCETTA TESA GR. 150
• PECORINO GRATTUGIATO GR. 60
• UOVA NR. 02
• OLIO, SALE E PEPE Q.B.

PREPARAZIONE
Affettare le cipolle molto sottili e fatele cuocere con olio, sale,pepe e qualche cucchiaio di acqua calda. In una teglia abbastanza capiente fate soffriggere la pancetta tagliata a piccoli pezzettini a fuoco lento, di modo che rimanga tenera. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti e poi versateli, al dente, nella teglia contenente la pancetta; aggiungete poi le cipolle già cotte,
insaporite ed aggiungete le uovo sbatture con il pecorino grattugiato.
Picchiarelli ai gamberi di fiume e cipolla rossa di Cannara

Ricetta per 4 persone Tempo di preparazione 30 minuti

INGREDIENTI

• 500 GR DI GAMBERI DI FIUME
• 2 CIPOLLE ROSSE DI CANNARA
• 400 GR DI PICCHIARELLI
• 500 GR POMODORINI PACHINI
• PREZZEMOLO
• SALE
• PEPE

PREPARAZIONE
Pulire i gamberi e iniziare e soffriggere in olio EVO, il prezzemolo, cominciando a scottare, dopo pochi minuti, le cipolle tagliate finemente. Cinque minuti dopo aggiungere gamberi che andranno sfumati dopo pochi minuti con del vino bianco. Aggiungere i pomodorini e far soffriggere il tutto. Nel frattempo, al raggiungimento dell’ebollizione buttare in acqua i picchiarelli insieme ad un generoso pugno di sale grosso. Togliere la pasta dall’acqua ancora al dente ed amalgamare in padella a fuoco medio. Il resto è godimento!

Trofie del Cardinale

INGREDIENTI
ricetta per 4 persone Tempo di preparazione 30 minuti
• 300 GR TROFIE FRESCHE
• UNA CIPOLLA
• 100 GR DI PANCETTA
• 100 GR DI ZUCCHINE
• 50 GR DI GORGONZOLA
• 250 ML DI PANNA
• OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B.
• SALE Q.B.
• PREPARAZIONE
Tagliare a julienne la cipolla, lasciare ammorbidire in olio extra vergine d’oliva aggiungere la zucchina e la pancetta tagliata a dadini. Una volta rosolato bene il tutto a fiamma bassa, alzare la fiamma e aggiungere il gorgonzola dolce lasciare leggermente rosolare. Abbassare la fiamma, aggiungere la panna,aggiustare di sale e lasciare sobbollire per circa 3 minuti. Aggiungere le trofie ben scolate, saltare e servire.

Girasoli de ” El Cipollaro”

GIRASOLI DE“EL CIPOLLARO”

Ingredienti ricetta per 4 personeTempo esecuzione 30 minuti

  • GIRASOLI N.12
  • RIPIENO DI CARNI MISTE GR.250
  • CIPOLLE ROSSE N.04
  • BURRO GR.120
  • PARMIGIAMO GR.60
  • OLIO DI OLIVA Q.B.
  • SALE E PEPE
  • VINO ROSSO
  • PREPARAZIONE

Preparare una crema di cipolle rosse,soffritte con olio di oliva,sale e pepe q.b. avvinate con vino rosso.Cuocere i girasoli in abbondante acquasalata, passarli al colino e poi ripassarli in padella con olio di olivae burro e, una volta scottati,impiattare sulla crema di cipolle e guarnire con riccioli di cipolle fritte e scaglie di parmigiano.

Agnello farcito alla Cannarese


Ricetta per 4 persone Tempo esecuzione 30 minuti
7 hg DI AGNELLO DISOSSATO PRONTO
PER ARROTOLARE
3 HG DI MACINATO DI SALSICCE
3 CIPOLLE DORATE DI CANNARA
4 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO

PREPARAZIONE

Allargare sul tavolo di preparazione la carne, salare e pepare;ricoprire la superficie con il macinato di salsiccia, mettere qua e là le cipolle dorate di Cannara finemente affettate . Arrotolare il tutto e legarlo o metterlo nell’apposita rete.Cuocere al forno a 200° per 2 ore circa in una teglia con olio e vino e girare ogni tanto.Finita la cottura,far crescere. Tagliare a fette e servire caldo con un filo d”olio di cottura filtrato.

Mezzemaniche di farro con Cappuccio di cipolle

INGREDIENTI
Ricetta per 4 persone Tempo esecuzione 30 minuti

  • MEZZEMANICHE DI FARRO 350 G
  • PATATE GIALLE 400 G
  • CIPOLLA DORATA DI CANNARA 300 G
  • GUANCIALE 200 G
  • SPINACI 100 G
  • LATTE INTERO 200 ML
  • OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA 40 ML
  • SALE, PEPE E PEPERONCINO Q. B.

PREPARAZIONE

Fare un fondo di olio e cipolla tagliata a julienne, quando è appassita aggiungere le patate a cubettoni lasciarle tostare. Successivamente unire il latte con un pò di acqua o brodo e lasciare cuocere. A fine cottura frullare il tutto ottenendo una crema spumosa ma liquida e regolare con i condimenti. A parte rosolare il guanciale tagliato sottile e successivamente
a listarelle e unire gli spinaci (freschi), lasciare appassire il tutto qualche minuto e unirlo al cappuccio di patate e cipolla. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, saltarla con la salsa e servirla con dei pezzetti di guanciale croccante e delle foglie di spinaci.

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