Ingredienti Ricetta (per 8/10 persone):
Ingredienti gnocchi: Patate 1Kg, Farina 500gr, Uova 1, Parmigiano 40gr, Ingredienti salsa: Guanciale 300gr, Rucola 100gr, Pomodoro grappolo 600gr, Pomodori pachini 400gr, Pecorino 100gr, Parmigiano 80gr, Cipolla 2, olio, sale e pepe q. b. Vino bianco 2dl

Preparazione:
Bollire le patate. Tagliare la cipolla a julienne, il guanciale a listarelle, il pomo- doro a grappolo in dadolata ed i pachini in quattro pezzi. Per impastare gli gnocchi, sbucciare le patate cotte e passarle in forno per 2-3 minuti a 210°; schiacciarle e aggiungerle a una fontana di farina e parmigiano; formare delle piccole corde e tagliare gli gnocchi. Far appassire la cipolla con un filo d’olio, aggiungere il guanciale, far rosolare bene e sfumare con vino bianco; aggiungere i pomodori e cuocere per 5-6 minuti. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolarli e saltarli nella salsa,

aggiungendo la rucola tagliata a julienne, il parmigiano e il pecorino grattugiato.