Le Ricette - Festa della cipolla di Cannara 2017
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Le Ricette

In questa sezione troverete le ricette a base di cipolla consigliate dagli stand della festa.

MEZZEMANICHE DI FARRO CON CAPPUCCIO DI CIPOLLE E PATATE SPINACI E GUANCIALE

INGREDIENTI
Ricetta per 4 persone Tempo esecuzione 30 minuti

  • MEZZEMANICHE DI FARRO 350 G
  • PATATE GIALLE 400 G
  • CIPOLLA DORATA DI CANNARA 300 G
  • GUANCIALE 200 G
  • SPINACI 100 G
  • LATTE INTERO 200 ML
  • OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA 40 ML
  • SALE, PEPE E PEPERONCINO Q. B.

PREPARAZIONE

Fare un fondo di olio e cipolla tagliata a julienne, quando è appassita aggiungere le patate a cubettoni lasciarle tostare. Successivamente unire il latte con un pò di acqua o brodo e lasciare cuocere. A fine cottura frullare il tutto ottenendo una crema spumosa ma liquida e regolare con i condimenti. A parte rosolare il guanciale tagliato sottile e successivamente
a listarelle e unire gli spinaci (freschi), lasciare appassire il tutto qualche minuto e unirlo al cappuccio di patate e cipolla. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, saltarla con la salsa e servirla con dei pezzetti di guanciale croccante e delle foglie di spinaci.

CARBONARA DI CIPOLLE

INGREDIENTE
Ricetta per 6 persone Tempo esecuzione 30 minuti

  • CIPOLLE DORATE TONDE
  • MEDIA GRANDEZZA NR. 02
  • SPAGHETTI GR. 500
  • PANCETTA TESA GR. 150
  • PECORINO GRATTUGIATO GR. 60
  • UOVA NR. 02
  • OLIO, SALE E PEPE Q.B.
  • PREPARAZIONE

    Affettare le cipolle molto sottili e fatele cuocere con olio, sale,pepe e qualche cucchiaio di acqua calda. In una teglia abbastanza capiente fate soffriggere la pancetta tagliata a piccoli pezzettini a fuoco lento, di modo che rimanga tenera. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti e poi versateli, al dente, nella teglia contenente la pancetta; aggiungete poi le cipolle già cotte,
    insaporite ed aggiungete le uovo sbatture con il pecorino grattugiato.

    PICCHIARELLI AI GAMBERI DI FIUME E CIPOLLA ROSSA DI CANNARA

    INGREDIENTI
    ricetta per 4 persone Tempo di preparazione 30 minuti

  • 500 GR DI GAMBERI DI FIUME
  • 2 CIPOLLE ROSSE DI CANNARA
  • 400 GR DI PICCHIARELLI
  • 500 GR POMODORINI PACHINI
  • PREZZEMOLO
  • SALE
  • PEPE
  • PREPARAZIONE

    Pulire i gamberi e iniziare e soffriggere in olio EVO, il prezzemolo, cominciando a scottare, dopo pochi minuti, le cipolle tagliate finemente. Cinque minuti dopo aggiungere gamberi che andranno sfumati dopo pochi minuti con del vino bianco. Aggiungere i pomodorini e far soffriggere il tutto. Nel frattempo, al raggiungimento dell’ebollizione buttare in acqua i picchiarelli insieme ad un generoso pugno di sale grosso. Togliere la pasta dall’acqua ancora al dente ed amalgamare in padella a fuoco medio. Il resto è godimento!

    Trofie del Cardinale

    INGREDIENTI
    ricetta per 4 persone Tempo di preparazione 30 minuti

  • 300 GR TROFIE FRESCHE
  • UNA CIPOLLA
  • 100 GR DI PANCETTA
  • 100 GR DI ZUCCHINE
  • 50 GR DI GORGONZOLA
  • 250 ML DI PANNA
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Q.B.
  • SALE Q.B.
  • PREPARAZIONE

    Tagliare a julienne la cipolla, lasciare ammorbidire in olio extra vergine d’oliva aggiungere la zucchina e la pancetta tagliata a dadini. Una volta rosolato bene il tutto a fiamma bassa, alzare la fiamma e aggiungere il gorgonzola dolce lasciare leggermente rosolare. Abbassare la fiamma, aggiungere la panna,aggiustare di sale e lasciare sobbollire per circa 3 minuti. Aggiungere le trofie ben scolate, saltare e servire.

    Girasoli de”el Cipollaro”

    GIRASOLI DE“EL CIPOLLARO”
    Ingredienti ricetta per 4 personeTempo esecuzione 30 minuti

  • GIRASOLI N.12
  • RIPIENO DI CARNI MISTE GR.250
  • CIPOLLE ROSSE N.04
  • BURRO GR.120
  • PARMIGIAMO GR.60
  • OLIO DI OLIVA Q.B.
  • SALE E PEPE
  • VINO ROSSO
  • PREPARAZIONE

    Preparare una crema di cipolle rosse,soffritte con olio di oliva,sale e pepe q.b. avvinate con vino rosso.Cuocere i girasoli in abbondante acquasalata, passarli al colino e poi ripassarli in padella con olio di olivae burro e, una volta scottati,impiattare sulla crema di cipolle e guarnire con riccioli di cipolle fritte e scaglie di parmigiano.

    Agnello farcito alla Cannarese

    cortile

    AGNELLO FARCITO ALLA CANNARESE
    Ricetta per 4 persone Tempo esecuzione 30 minuti
    7 hg DI AGNELLO DISPERATO PRONTO
    PER ARROTOLARE
    3 HG DI MACINATO DI SALSICCE
    3 CIPOLLE DORATE DI CANNARA
    4 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO

    PREPARAZIONE

    Allargare sul tavolo di preparazione la carne, salare e pepare;ricoprire la superficie con il macinato di salsiccia, mettere qua e là le cipolle dorate di Cannara finemente affettate . Arrotolare il tutto e legarlo o metterlo nell’apposita rete.Cuocere al forno a 200° per 2 ore circa in una teglia con olio e vino e girare ogni tanto.Finita la cottura,far crescere. Tagliare a fette e servire caldo con un filo d”olio di cottura filtrato.