Il rifugio del cacciatore - Festa della cipolla di Cannara 2017
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Il rifugio del cacciatore

Il Rifugio del Cacciatore è uno stand piccolo, ma accogliente, posto proprio all’entrata del paese per chi proviene dalla parte di Bettona, lì dove una volta si trovava una delle tre porte che si aprivano sulla cinta muraria della Cannara medioevale. Occupa per intero piazza Guglielmo Marconi, meglio nota come piazza S. Francesco incastonata tra la chiesa di S. Giovanni, dove è conservata una splendida tavola dell’Alunno raffigurante la “Madonna in trono con il bambino e ai lati S. Giovanni Battista e S. Sebastiano” e la chiesa di S. Francesco da sempre chiesa francescana e la vecchia torre che sovrasta la porta d’accesso al paese, che oggi ospita l’ASL e la cucina dello stand. Una cucina moderna e funzionale dalla quale escono pietanze prelibate e succulente. Si, perché se sono piccole le dimensioni dello stand, indubbiamente grande è l’offerta gastronomica che esso propone ogni anno ai numerosi visitatori ed estimatori della cipolla di Cannara, un’offerta perfettamente in linea con la qualità e le genuinità uniche che hanno fatto della Festa della Cipolla la regina assoluta dell’estate gastronomica umbra, lo chef del Rifugio del Cacciatore propone un menù veramente eccellente e variegato, dove la cipolla di Cannara esalta ogni singola portata. Ma il piatto prelibato sono senz’altro i cappellacci di selvaggina con mousse di cipolle e cipolla fritta.

ANTIPASTI
Pizza alla cipolla
Arvoltolo ripieno di cipolla e trito di rosmarino
Antipasto del cacciatore con coppa e prosciutto
Mille foglie di cipolla e mantecato di baccalà
con essenza di pomodoro ai capperi
Selezione di cipolline con formaggi e confettura
di cipolla rossa
(birra e salvia, marsala, uva e vernaccia)
PRIMI PIATTI
Vellutata di cipolle e porcini con
orzo croccante
Cappellacci di selvaggina con fonduta alle
cipolle e riduzione di balsamico
Mezze maniche di farro con cappuccio di
cipolla e patate, spinaci e guanciale
Risotto con crema di cipolla rossa
e gorgonzola
Gnocchetti con cipolla passato di piselli e salciccia
al finocchietto
Solo per bambini…Penne bianche o al pomodoro!

SECONDI PIATTI
Carpaccio di vitello con ananas, mandorle e grana
Bocconcini di cinghiale * con riduzione di more e cipolline
Tagliata di angus con rucola e cipolla  rossa al balsamico
Coratella di agnello con pane alla cipolla
Filetto di maiale con salsa di cipolla  rossa e croccante di frutta secca
Medaglioni di tacchinella ripieni di salciccia tartufo e cipolla
CONTORNI
Cipolla arrosto e cipolle gratinate
Cipolla in agrodolce
Panzanella del cacciatore
Cipolla fritta
Parmigiana di cipolle
DOLCI
Aragosta farcita con crema chantilly
Zuccottino ai frutti di bosco
Dolce del giorno
Roccetti alla vernaccia
Bomboloni con crema di cipolla